domingo, 29 de septiembre de 2013

Flores en fondant. Algunos trucos!

Hoy quiero publicar este post para ayudar a los y las que nos estamos iniciando con el fondant. A veces, un pequeño truco o consejo es el mejor atajo para conseguir muy buenos resultados y en este caso quiero imitar lo que ya leí en el blog de El mundo de las Tartas Fondant.
Se trata de usar moldes y estecas para que nuestras flores en fondant queden más naturales y, por tanto, mucho más vistosas.

Lo primero es tener moldes. Con los básicos para empezar es suficiente. Hay moldes específicos para fondant que incluso llevan relieves marcados y otros que son, bien para fondant, bien para galletas o demás. En cualquier caso ambos sirven pero siempre van a dejar las flores muy planas.



Para conseguir esa naturalidad o, al menos algo de relieve o movimiento, lo que juega un papel fundamental son las estecas.
Lo primero es hacer las flores. Yo he usado el molde de margarita y lo he hecho con fondant blanco para luego poder colorear las flores con colorante en polvo y pincel.



En mi caso he usado la bola y algunas de las estrelladas para marcar petalos y demás. Por ejemplo, podemos marcar los pétalos bien con la esteca de aguja o con la que tiene forma de estrella.



Esto es para dar formitas y queda muy bien cuando hacemos hojas. Luego el centro de la flor se puede pintar o se puede adornar con perlas.
Pero a mi, personalmente, me gusta darles un poco de relieve con la esteca de bola. Mirad el resultado, que mejora mucho si ponemos a secar la flor boca a bajo.





Como veis en las fotos con la bola más grande se aplana la flor en general y con la esteca de bola más pequeña se consigue, arrastrando la esteca de dentro a afuera del pétalo que quede un surco marcado.

Mirad el resultado final una vez pintadas.

Para la próxima tengo preparado un post para hacer una bonita lazada para una tarta y una rosa paso a paso.

Gracias por leerme y besos azucarados!!!!!!!


sábado, 28 de septiembre de 2013

Receta Coca de Onteniente (coca d'Ontinyent) sin gluten

Hoy me voy a salir un poquito del guión azucarado para publicar una receta sin gluten que acabo de hacer y que al salir tan bien he querido compartir con los celíacos más gourmets.
No lo había comentado antes, porque no he contado mucho de mi, pero mi padre es de Onteniente, y una cosa que me encanta de allí es la famosa Coca d'Ontinyent. Así que aprendí a hacerla y me sale muy buena.





Pero hace algunos años mi hermana descubrió que era celíaca y una de las cosas a las que tuvo que renunciar es a esta coca que está riquísima!
Así que hace poco tuve invitados en casa y les hice la coca, la de toda la vida. En la foto la podéis ver sin hornear.
En mi receta yo uso medio kilo de harina a la que le añado 375 ml de agua tibia previamente mezclados con 20 grs de levadura de panadero o fresca (la que venden refrigerada en los supermercados) una buena cucharada de sal y un chorro de aceite de oliva.
Generalmente voy añadiendo el agua poco a poco y suele sobrar un dedo o dedo y medio.
Cuando he mezclado bien dejo reposar y cuando ha levado la amaso bien para que oxigene, la extiendo sobre una bandeja de horno grande y la dejo reposar unos 45 minutos en un lugar húmedo y tibio hasta que leva. Para el relleno hago unos pimientos rojos con tomate y piñones (a veces me entra el capricho y añado atún pero esa no es la receta original), extiendo el relleno por encima y al horno unos 35 minutos con el horno previamente calentado a una temperatura de 180-190ºC

El último día que la hice me enteré de que mi hermana venía a comer también así que como me quedaba ese poco de agua con levadura decidí probar (la levadura fresca no lleva gluten.).
Mezclé el agua con levadura con sal y con la harina sin gluten que me admitió (puse la Beiker de mercadona) y cuando estuvo homogeneo hice una bola y la dejé reposar. Cuando levó la amasé un poco y la extendí en una bandejita más pequeña. La dejé otros 40 minutos y aunque no levó mucho sí se notaba más esponjosa.

Luego, puse por encima un poco de relleno que había reservado previamente para mi hermana con mucho cuidado para evitar contaminaciones y se fue directo al horno unos 20 minutos a 180...

Una vez lo saqué y cuando enfrió un poco lo desmoldé y, sin dejar que se enfriará del todo lo envolví con film transparente para que no se resecara y así al abrirlo al cabo de una hora estaba esponjoso y buenísimo.
A mi hermana le encantó!!!!!!!

Por eso he querido compartir esta receta con vosotros...creo que poco a poco vamos a conseguir que la alimentación sin gluten sea tan completa, variada y sabrosa como la que lo lleva.


Espero que os guste y ¡por favor! estoy deseando leeros y que compartais vuestras opiniones y recetas!

Besos azucarados!!!

viernes, 27 de septiembre de 2013

Tarta fondant de colores! Patitos en fondant!!

Hola de nuevo a tod@s!

Hacía ya casi dos semanitas que no publicaba ningún post pero es que desde la tarta tanque he tenido malita a Olivia y hasta que no ha estado recuperada no me he puesto en marcha.
Hoy he preparado una tarta fondant de colores con patitos en fondant que imitan a los míticos patitos de goma de baño.
La tarta era para el cumple de Diego, un peque de la edad de mi nena que es una ricura y cuya mami es una chica con mucha personalidad y muy creativa. No me pidió nada en concreto, solo algo sencillo y como vi que le gustaba el teatro y las artes escénicas en general, decidí hacer algo muy colorido (casi circense) incluyendo los patitos de goma que, según me dijo, la mami, encantan a Diego.

El bizcocho que me pidió fue de chocolate con relleno de chocolate, así que lo hice con 5 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 60grs de mantequilla, 6 cucharadas de harina, levadura en polvo y 150 grs de chocolate fondant negro. Para el relleno usé ganaché de chocolate negro. Las últimas veces que he usado ganaché no lo he montado, pero en esta ocasión decidí hacerlo y el resultado es fantástico. Pero tanto montado como sin montar tiene sus ventajas.
En realidad el ganaché sin montar se queda más líquido y es práctico cuando tienes poco tiempo porque empapa rápidamente el bizcocho y pega bien el fondant a la vez que ayuda a corregir imperfecciones una vez puesto. A mi me gusta mucho el resultado.
Pero cuando tienes más tiempo, el ganaché montado es más espeso, abundante y ayuda a perfilar los bordes para que queden más rectos. Así quedó el bizcocho con el ganaché.


Y, por cierto, el ganaché estaba riquísimo.
Lo siguiente fue cubrir con el fondant. Como ya he dicho en otros posts, lo importante es estirar bien el fondant con ayuda de un rodillo y, en mi caso, manteca vegetal (con maizena o azúcar glass se agrieta mucho para mi gusto, pero yo suelo usar Kelmy, que es fondant sin gluten y quizá con otras marcas sea diferente)
En este caso escogí un fondant ya coloreado de color pistacho.


Colocado el fondant base ya podemos empezar la decoración. Para esta tarta hice un reborde con cuadritos de fondant de colores rematados con figuritas y puse el nombre del cumpleañero, Diego. Luego diseñé unos patitos de goma sirviéndome de un patito de Olivia como modelo. Así iba quedando la cosa.



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Luego puse los patitos sobre la tarta y la mamá de Diego completó el trabajo con unas velas preciosas que le dieron un toque aún más artístico. Aquí van las fotos del resultado final. Espero que os guste y, una vez más, no dudéis en preguntar, comentar u opinar.








Besos azucaradossssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!




martes, 17 de septiembre de 2013

GRACIAS A TOD@S!!!!!!!

Ya hemos recibido en este blog más de 1.000 visitas y quería daros las gracias! Gracias a los que habéis entrado en varias ocasiones, gracias a los que entrais por primera vez, gracias a los que habeis entrado por casualidad o por error...gracias a ti, que me estás leyendo ahora!!! Espero seguir creciendo y poder mostraros muuuchas más tartas y que me mostreis las vuestras.
Para el próximo post quiero colgar vuestras fotos y experiencias con el fondant o la repostería en general! No importa si es la primera vez que haces un dulce, unas madalenas o un bizcocho o si ya eres un resposter@ experimentado!! Si queréis compartir comentarios o vuestras últimas creaciones dulces no dudéis en enviar fotos e historias a carolmuac@yahoo.es  Estaré encantada de ver todo lo que hacéis y aprender con vuestros trucos y experiencias!!!!!!!!!!

Un besote a tod@s!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 15 de septiembre de 2013

El tanque tarta fondant de Pablo!! Una tarta 3D

Hola amig@s!!!!!!!!!!

Y por fin he realizado, con mucho esfuerzo, mi primera tarta fondant 3D oficial!! Se les llama 3D a las tartas que representan en 3 dimesiones cualquier figura. Es decir, una tarta que no es un bizcocho redondo recubierto de fondant con una decoración plana. Esto, dicho así, parece muy evidente, pero yo, la primera vez que lo escuché, me quedé con cara de pez, sin saber de qué me estaban hablando.

Tarta fondant tanque 3D

En este caso fue un encargo para el cumpleaños de Pablo, de 6 años. Su mami me contó que Pablo estaba emocionado con sus soldaditos de juguete y que de mayor quería ser capitán. Así que, después de darle vueltas decidimos que un tanque sería lo ideal. Tiene todo lo que un niño puede desear; ruedas enormes y...ruedas enormes!!! Jajajaja

Lo primero que tuve que hacer fue buscar un tanque en internet para saber cómo era exactamente! He visto muchos tanques antes, sobre todo en películas, y nunca me había fijado en los detalles! Así que escogí un modelo sencillo y me puse manos a la obra.
En este caso la mamá de Pablo me dijo que los sabores favoritos del cumpleañero eran fresa y nata, así que nos decantamos por un bizcocho clásico de huevos, mantequilla, azúcar y harina, relleno de fresa y nata.
Una vez decidido hice un par de bizcochos y los superpuse, ya rellenos, para dar forma con el cuchillo.
Esta parte no parece muy complicada a simple vista pero, de hecho, para mí, es lo más complicado del proceso. Sobre todo porque no soporto tirar nada y cada vez que se "talla" un bizcocho, se generan muchos sobrantes. En este caso aproveché casi todo para hacer la oruga del tanque y...para el desayuno!

La parte de arribla la completé con los trozos grandes de bizcocho que pude cortar de los extremos. Los recorté y los cuadré. Luego a cubrir con ganaché de chocolate blanco y a la nevera a reposar. Es mejor que el bizcocho se haga el día de antes y repose, ya relleno y cubierto en la nevera, para que absorva bien los ingredientes y se compacte porque luego con el fondant no podrá ir de nuevo a la nevera.

Mientras el bizcocho descansaba en su retiro invernal me dediqué a los detalles. Lo primero fue hacer la cabecita de Pablo, porque decidimos que lo pondría saliendo del carro de combate con una camiseta de su color favorito, rojo, con su inicial delante.

La cabeza es importante hacerla antes, con un poquito de CMC para que esté bien seca y poder pintar los ojos, los labios y ponerle pelo! Si no se seca es difícil pintarla ya que absorve el colorante y además a la hora de trabajar el pelo y los detalles se deforma.

Los detalles del tanque, como las ruedas, me llevaron bastante tiempo y trabajo porque no sabía muy bien como enfocarlas. Así que quise esmerarme en los detalles. Con parte del bizcocho sobrante bien picado hice una masa con mantequilla, azúcar y nata que luego dividí en 10 partes (para las 10 ruedas que decidí hacer después de tomar muchas medidas) y las dejé enfriar en la nevera para que estuvieran más duras y manejables.
Primero la parte exterior de las llantas en fondant negro. Para ello hice unas circunferencias en negro que coroné en color plata o gris y de nuevo un remate en negro. Luego el neúmatico lateral, para el que hice tiras de fondant negro marcadas con esteca y luego a forrarlas y ponerles los detalles.



Ruedas oruga para tarta tanque con fondant
También con fondant negro hice la cinta de la oruga que rodea las ruedas, que luego marqué con una esteca para simular las muescas.
Por otro lado hice otras pequeñas piezas como el cañon, las escaleritas, las placas, etc...


Al día siguiente, con algunas cosas terminadas, me preparé para cubrir mi carro de combate. Lo más difícil fue conseguir el color verde militar con camuflaje. Usé un colorate verde-musgo combinado con colorante marrón y fondant marrón.
Hay que decir que cuanto más colorante se ponga mucho más difícil es trabajar con el fondant. Se pega, se rompe, se resquebraja. Así que hay que llevar mucho cuidado y , sobre todo, tener muuuucha paciencia!
Cuando me pareció que el color era el adecuado cubrí el bizcocho con muchísimo cuidado para que no se rompiera. Para las manchas incorporé unos trozos de fondant marrón y amasé con el rodillo pero no fuí lo bastante contundente y se resquebrajó un poco, así que tuve que hacer varias correcciones. Pero más o menos quedó convincente después de mucho trabajo.


Como veís solo forré a lo largo y dejé los laterales al descubierto porque pensaba cubrirlos con la oruga.
Las ruedas las puse una a una, ayudándome de palillos y habiendo colocado la cinta de la oruga previamente por debajo para luego pasarla por arriba y que quedara lo más natural posible. En este caso, si hacéis un tanque alguna vez, es mejor que este montaje ya lo hagáis en la base definitiva porque luego, con la oruga montada no es posible trasladarlo. Yo usé una bandeja cuadrada que cubrí con un poco de fondant para simular la arena.


Colocadas las ruedas y la oruga lo más complicado estaba hecho. Ahora solo quedaba terminar los detalles. Los pequeños y entretenidos detalles y...lo que más me gusta!!!!
Primero las placas metálicas y el cañon con su tapabocas y todo y poco a poco lo demás. A medida que iba avanzando se me ocurrían más detalles. Así que en esta fase me dejé llevar.



Mientras se secaban algunas cosas, terminé al Pablito soldado, al que decidí ponerle un casco de soldado y lo puse en la torre del cañón después de ponerle la trampilla de entrada. No dije antes que había dejado un agujero en el bizcocho en previsión de poner a Pablo. Cuando haces un agujero en el bizcocho al cubrir con el fondant, lo marcas ligeramente con los dedos para indicar dónde está y luego, con ayuda de una esteca cortadora o un bisturí se abre y se prepara.




Y poco a poco fui añadiendo detalles. La placa con el nombre, una manta, un botiquín, remaches y clavos, sacos de comida, una cuerda...Y el nombre del cumpleañero.

Aquí os dejo el resultado final y el corte de la tarta. Espero que os guste y estaré encantada de leer vuestros comentarios.
 La madre de Pablo me dijo que la tarta fue todo un éxito...y nadie sabe cuánto me alegro!!

Tarta fondant tanque 3D





Besos azucarados!!!!!!!!!!!

martes, 10 de septiembre de 2013

Tarta fondant mariposas Sin gluten

Otra vez aquí,

En este post os explicaré cómo hice una bonita tarta fondant de mariposas. La verdad es que estoy muy contenta del resultado, aunque el trabajo fue de locos. Más de 80 mariposas y muchas horas de pie, pero valió la pena. La tarta era para un doble cumpleaños y todos quedaron contentos con el resultado tanto por dentro como por fuera.

Allá va!

La receta fue sencilla: Bizcocho de chocolate relleno y cubierto con ganaché de chocolate negro. Ya he comentado en otros post la receta de bizcocho de chocolate negro sin gluten, así que no redundaré en ello.
En esta tarta usé para el recubrimiento un fondant blanco, aunque luego me arrepentí de no haberle dado un ligero tono verdoso para resaltar más las mariposas y los pétalos de las flores.
El día de antes preparé el bizcocho (siempre recomiendo que bizcocho, relleno y partes delicadas se dejen preparadas el día antes y protegidas. Así el sabor es mejor y el montaje ligero. Si no, el trabajo se puede alargar horas y horas y trabajar con partes calientes o blandas es imposible)

También hice las 80 mariposas en tres tamaños diferentes el día de antes. El fondant lo mezclé con CMC para que endureciera ya que quería darle a las mariposas y poco de movimiento para que la tarta quedara más dinámica.



Como veis las dejé plegaditas con ayuda del borde de una caja para que secaran así y simular el movimiento de las mariposas.
Al día siguiente me puse con las hojas y las flores.
En este caso las hojas las coloqué plegadas y arrugaditas para que no quedara todo tan plano.



Después coloqué las mariposas y les dí un punto de color. De haber hecho la base con algún tono no habría hecho falta, pero no resaltaban bastante y por eso lo hice.



Como era un doble cumpleaños el día de antes había preparado dos "tablones" de fondant que pinté con chocolate para simular madera. Dibujé sus nombres y los adorné con "clavos" y una flor.





Como toque final y para dar más movimiento usé unos alambres para poner unas mariposas al vuelo!!! A todo el mundo le encantó!!

Espero que os haya gustado y no dudéis en preguntar cualquier duda que tengáis!!!!

Hasta la próxima!!