Fondant de colores sin gluten! Kelmy

En el post de hoy quiero recomendaros una web que acabo de encontrar. Se trata de los fabricantes de fondant Kelmy. En mi opinión es un producto muy bueno y es con el que trabajo siempre, aunque he probado otros.
Los tres mejores puntos a favor de Kelmy:

-Es súper manejable y no se rompe ni resquebraja. Funciona bien con CMC y se corrigen imperfecciones facilmente sobre todo con ayuda de la manteca vegetal. Con agua es muy fácil pegarla.

-Tiene una variedad amplísima de colores que salen al mismo precio y así nos ahorramos muchos quebraderos de cabeza con colorantes.

-Y es sin gluten. Yo, personalmente, la uso muchísimo para elaborar tartas fondant para celíacos (mi hermana lo es y varias amigas también) y jamás ha dado ningún problema y eso que mi hermana es de las sensibles.

También hacen unos frostings buenísimos sin gluten!!

Así que ya veis que tres buenas razones (ojo que no me pagan comisiones, jajaja). Es solo que al principio a mi me costó encontrar fondant, probarlo y decidirme por uno y hubiese agradecido este consejo.

Lo que no sé es si poniéndoos en contacto con ellos y haciendo un pedido grande os pueden hacer precio (si sois tienda o escuela seguro, claro).

Aquí os dejo el enlace!

http://www.kelmy.com/es/?seccion=fondant

Tarta fondant de colores! Patitos en fondant!!

Hola de nuevo a tod@s!

Hacía ya casi dos semanitas que no publicaba ningún post pero es que desde la tarta tanque he tenido malita a Olivia y hasta que no ha estado recuperada no me he puesto en marcha.
Hoy he preparado una tarta fondant de colores con patitos en fondant que imitan a los míticos patitos de goma de baño.
La tarta era para el cumple de Diego, un peque de la edad de mi nena que es una ricura y cuya mami es una chica con mucha personalidad y muy creativa. No me pidió nada en concreto, solo algo sencillo y como vi que le gustaba el teatro y las artes escénicas en general, decidí hacer algo muy colorido (casi circense) incluyendo los patitos de goma que, según me dijo, la mami, encantan a Diego.

El bizcocho que me pidió fue de chocolate con relleno de chocolate, así que lo hice con 5 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 60grs de mantequilla, 6 cucharadas de harina, levadura en polvo y 150 grs de chocolate fondant negro. Para el relleno usé ganaché de chocolate negro. Las últimas veces que he usado ganaché no lo he montado, pero en esta ocasión decidí hacerlo y el resultado es fantástico. Pero tanto montado como sin montar tiene sus ventajas.
En realidad el ganaché sin montar se queda más líquido y es práctico cuando tienes poco tiempo porque empapa rápidamente el bizcocho y pega bien el fondant a la vez que ayuda a corregir imperfecciones una vez puesto. A mi me gusta mucho el resultado.
Pero cuando tienes más tiempo, el ganaché montado es más espeso, abundante y ayuda a perfilar los bordes para que queden más rectos. Así quedó el bizcocho con el ganaché.

Y, por cierto, el ganaché estaba riquísimo.

Lo siguiente fue cubrir con el fondant. Como ya he dicho en otros posts, lo importante es estirar bien el fondant con ayuda de un rodillo y, en mi caso, manteca vegetal (con maizena o azúcar glass se agrieta mucho para mi gusto, pero yo suelo usar Kelmy, que es fondant sin gluten y quizá con otras marcas sea diferente)

En este caso escogí un fondant ya coloreado de color pistacho.

Colocado el fondant base ya podemos empezar la decoración. Para esta tarta hice un reborde con cuadritos de fondant de colores rematados con figuritas y puse el nombre del cumpleañero, Diego. Luego diseñé unos patitos de goma sirviéndome de un patito de Olivia como modelo. Así iba quedando la cosa.

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Luego puse los patitos sobre la tarta y la mamá de Diego completó el trabajo con unas velas preciosas que le dieron un toque aún más artístico. Aquí van las fotos del resultado final. Espero que os guste y, una vez más, no dudéis en preguntar, comentar u opinar.

Besos azucaradossssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tarta fondant de cumpleaños (sin gluten)!

Hace poco fue el cumpleaños de mi hermana y quería hacerle algo especial. Siempre me ha gustado la repostería, por eso, en mi familia, he sido la que cocinaba las tartas de cumpleaños en casa. Hace unos años mi hermana pequeña descubrió que es celíaca (intolerancia al gluten) así que muchos de mis conocimientos en repostería se han tenido que adaptar. He de añadir, para ser justos, que nunca he estudiado nada relacionado con la misma, así que es posible que esos conocimientos de los que antes hablaba estuvieran errados o hubiese caminos más sencillos. Volviendo al tema, para el cumpleaños de mi hermana me encontré en la tesitura de hacerle una tarta de cumpleaños diferente, original y...sin gluten.

Y, por primera vez, decidí adentrarme en el mundo del fondant.

Lo primero que hice fue curiosear por internet. En Youtube hay una gran cantidad de videos sobre el tema. Desde cómo hacer el fondant, trabajarlo, amasarlo y moldearlo hasta pequeños tutoriales sobre cómo cubrir un bizcocho o moldear una figura. Luego busqué en mi ciudad (Valencia) una tienda especializada en este tipo de repostería. Se llama Dulce Carrusel y ya os hablaré de ella más adelante.

Bueno, voy al lío!

Lo primero que hice fue agenciarme un buen molde de repostería. Para que una tarta fondant salga bien la base es lo importante. Así que un bizcocho bien horneado y con un buen contorno es indispensable. En cualquier tienda especializada es posible encontrar moldes de todas las formas posibles. Yo he empezado por el básico, de unos 26 cms y bastante alto, lo que te permite jugar con las cantidades.

Cuando vas a hacer una tarta fondant es muy importante que sepas de antemano el diseño que vas a hacer. Si bien no es necesario entrar al detalle, debes tener claro, al menos, los colores que vas a utilizar y las cantidades que puedes necesitar. Como era la primera vez no me quería complicar mucho la vida, así que decidí que haría un bizcocho azul claro, cubierto con flores en tonos pastel.
Para ello compré 300grs de fondant azul (es lo mínimo que se necesita para cubrir un bizcocho medio de unas ocho porciones) y 100grs de fondant rosa claro, verde hoja y unas perlitas de caramelo para los adornos. También me hice con un par de juegos de moldes de flores y hojas (los más baratos que encontré a unos 4 euros...es recomendable no gastar mucho dinero en esta primera compra..a medida que vayamos trabajando sabremos qué necesitamos) y, lo más importante, Manteca Vegetal Crisco. Esta manteca es importante porque es lo que nos va a ayudar a trabajar el fondant. Si lo hacemos con el rodillo y harina de maiz como se ve en algunos sitios es muy fácil que acabemos por resecar y agrietar el fondant, mientras que la manteca lo hidrata y lo hace más fácil de trabajar.

Pues una vez explicados estos pequeños apuntes vamos al lío.

Lo primero es hacer el bizcocho. La receta dependerá de vuestro gusto, necesidades, etc... En mi caso he probado con un bizcocho sencillo sin gluten con chocolate negro. Para hacerlo he usado 5 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas colmadas de harina sin gluten o preparado de respostería sin gluten (misma cantidad si quieres hacer el bizcocho con harina de trigo), 150grs de chocolate negro fundido, 60 grs de mantequilla o margarina fundida y un sobre de levadura sin gluten. La preparación es sencilla. En un bol separamos las claras de las yemas y sobre las segundas vamos a poner el azúcar, la levadura y la harina. Mezclamos y añadimos la mantequilla fundida y después el chocolate. Se quedará una pasta homogénea y espesa. A parte, en otro bol vamos a montar las claras a punto de nieve. Una vez hecho lo mezclamos con mucho cuidado y lo vertemos sobre el bol previamente untado con mantequilla para evitar que se pegue el bizcocho. Lo meteremos al horno previamente recalentado (esto es importante para que el calor le haga subir bien) y lo dejamos unos 25-30 minutos a 180ºC. En cualquier caso estos valores no son fijos. Es importante que sepamos que cada horno es un mundo y cada una sabemos más o menos lo que tarda el nuestro en hornear y las temperaturas que necesitamos. Hay que ir vigilando el bizcocho para que nos aseguremos de que no se quema o se queda crudo.
Una vez hecho y enfríado el bizcocho hay que separarlo en dos capas por el centro. Esta operación es mejor hacerla con un cuchillo grande de filo afilado. Los hay especiales para bizcocho pero yo no tengo de momento, así que uso uno normal, de carne. Ayuda humedecer el filo con agua caliente.
Una vez abierto es el momento de añadir el relleno deseado.

Yo el relleno de chocolate lo suelo hacer de crema pastelera con un toque de chocolate negro. La forma sencilla y rápida de hacerla es poner un vaso de leche en un cazo con una tira de piel de limón y una varita de canela. Llevarla a hervir. Una vez hierva bajar el fuego al mínimo. A parte, en un cacito mezclar una yema de huevo, un par de cucharadas de azúcar y una de maizena (normalmente la clara que me sobra la añado al bizcocho, no me gusta tirar nada). Añadir esta mezcla a la leche y remover a fuego lento hasta que espese, una vez espesado añadir unos 100grs de chocolate negro previamente fundido a baño maría. Una vez hecho, dejar enfríar y luego untar en el bizcocho y cerrar.

Hay que recordar que este es un primer trabajo así que he simplificado el bizcocho para poder trabajar el fondant sin complicarme mucho. Este bizcocho es sin gluten y aún así no hay diferencia de sabor con uno con gluten. La verdad es que está buenísimo. Ahora hay que cubrir el bizcocho o bien con chocolate o bien con buttercream para que el fondant pegue bien.

Bueno, ahora viene lo bueno. Lo primero es trabajar el fondant del color base. Es decir, con el que forraremos el bizcocho. Yo elegí el azul claro. Hay que sacarlo del envoltorio y amasarlo con las manos untadas en manteca vegetal. El calor de las manos y la manteca hará más maleable el fondant. Una vez trabajado se extiende con rodillo y con más ayuda de manteca. Hay que dejar un espesor de entre 3 y 5 milímetros.Es importante amasar en círculo lo más homogéneo posible. Una vez hecho poner centrado sobre el bizcocho (es importante calcular bien porque luego no se puede despegar.

En este caso y como se ve en la foto, en la base de la tarta se me quedó un arruguete al alisar con las manos. Lo solucioné poniendo una cinta de fondant de color rosa.
Después con los moldes de flores y el fondant rosa, combinado con el azul hice unas pequeñas florecillas.

Para pegar las flores simplemente usé un pincelito humedecido en agua.
Luego, como veía el centro muy vacío me atreví a hacer una rosa. Lo hice cortándo óvalos y pegándolos poco a poco.

Bueno y por fin acabé mi primera tarta fondant. Para ser la primera no estaba mal y cabe decir que a los comensales les encantó la presentación y, sobre todo, el sabor. Se acabó en un periquete.

Espero que vosotr@s disfrutéis como yo lo hice!

Hasta la próxima!!!!