Postre de lujo: Tarta bombón sorpresa. Ganache de chocolate negro y relleno de toffe!!

Antes de acabar el año quería daros una receta ideal para estas fiestas, como postre o colofón para cualquier cena y además, muy sencilla de realizar.

Se trata de una tarta de ganache de chocolate negro rellena de toffe y adornada con estos preciosos bombones. La pinta que tiene es estupenda, a que sí???

Pues aquí va la receta:

Para la tartaleta de masa brisa:

220 gramos de harina tamizada
60  gramos de azúcar glass
150 gramos de mantequilla sin sal textura pomada
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Mezclar en la batidora la mantequilla con la sal hasta que la textura sea bien cremosa. Añadir la yema de huevo y cuando esté homogéneo añadir la harina con la sal, previamente tamizada, poco a poco. Cuando la mezcla esté hecha es mejor terminar de amasar con la mano y formar una bola uniforme que envolveremos en film transparente y dejaremos reposar una hora en la nevera.

Una vez pasado este tiempo sacar 5 minutos a temperatura ambiente y luego, con ayuda de un par de hojas de papel vegeta (arriba y abajo) y el rodillo, estirar de forma homogénea hasta alcanzar un grosor de unos  3 mms. Extender sobre el molde elegido o también se pueden forrar moldes pequeños para hacer minitartaletas.

Pinchar el fondo. Poner una hoja de papel vegetal recortada previamente con el tamaño del fondo y poner legumbres secas. Dejar 15 minutos más en el frigo. Precalentar el horno a 180ºC y poner la tartaleta 10 minutos. Sacar, quitar las legumbres y el papel vegetal y volver a poner unos 5 minutos o hasta que esté doradita.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego poner en la nevera mientras hacemos el ganache (yo la tartaleta la hice el día de antes para que me quedara más compacta)

Para el ganache:

230 gramos de chocolate negro fondant
80 gramos de mantequilla en dados
400 ml de nata líquida 35% materia grasa
2 yemas de huevo

Trocear el chocolate con la mantequilla. En una cazuela hervir la nata y cuando ésta empiece a burbujear retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Ir removiendo poco a poco hasta que se derrita. Añadir después las yemas y seguir batiendo o removiendo.

Para el toffe:

250 gramos de azúcar (mejor si es morena)
75 gramos de mantequilla
200 ml de nata líquida

Hacer caramelo con el azúcar y cuando esté tostado añadir poco a poco la mantequilla. Mientras iremos hirviendo la nata y cuando esté a punto la echamos muy lentamente sobre el caramelo. Aquí hay que llevar cuidado porque salta mucho vapor. Bajar el fuego y remover hasta que el toffe quede homogéneo.
El toffe generalmente lo hago unos días antes y lo dejo en la nevera. Como aguanta bastante, con esta cantidad tengo para varios postres y creedme, querréis pegar un tiento de vez en cuando.

Cuando todo esté frío, sacar la tartaleta del frigo, esparcir en la base el toffe y sobre él, el ganache.

Dejar enfriar en nevera de 3 a 5 horas o hasta que cuaje.

Luego adornar con canela y bombones surtidos puestos de forma aleatoria y voilá!! Un delicioso y lujoso postre!!

Esta receta, con ligeros retoques, viene de Miguel Hinojosa, que tiene un blog magnífico. No dejéis de visitarlo!!

Espero que os guste!!

Besos azucarados

Carol

y

FELIZ 2015!!!!

12.000 visitas en el blog!!! Muchas gracias a tod@s!!!

Hoy estoy muy contenta. Hace unos minutos he entrado en el blog para descubrir que ya hemos llegado a las 12.000 visitas!!! Y eso es algo que me hace muy feliz!!
Quiero, de todo corazón, dar las gracias a todas las personas que habéis entrado a ver el blog, a consultar alguna receta, a ver las fotos o simplemente, por equivocación, jajajaja...de verdad que es muy importante para mi que todo este esfuerzo sirve de algo, aunque solo ayude a una de cada 100 personas que entran.

Prometo seguir esforzándome para mejorar y daros más y mejores consejos, recetas, fotos y tutoriales!

Y aquí me tenéis para lo que necesitéis!!

Carol

Tarta fondant mariposas Sin gluten

Otra vez aquí,

En este post os explicaré cómo hice una bonita tarta fondant de mariposas. La verdad es que estoy muy contenta del resultado, aunque el trabajo fue de locos. Más de 80 mariposas y muchas horas de pie, pero valió la pena. La tarta era para un doble cumpleaños y todos quedaron contentos con el resultado tanto por dentro como por fuera.

Allá va!

La receta fue sencilla: Bizcocho de chocolate relleno y cubierto con ganaché de chocolate negro. Ya he comentado en otros post la receta de bizcocho de chocolate negro sin gluten, así que no redundaré en ello.
En esta tarta usé para el recubrimiento un fondant blanco, aunque luego me arrepentí de no haberle dado un ligero tono verdoso para resaltar más las mariposas y los pétalos de las flores.
El día de antes preparé el bizcocho (siempre recomiendo que bizcocho, relleno y partes delicadas se dejen preparadas el día antes y protegidas. Así el sabor es mejor y el montaje ligero. Si no, el trabajo se puede alargar horas y horas y trabajar con partes calientes o blandas es imposible)

También hice las 80 mariposas en tres tamaños diferentes el día de antes. El fondant lo mezclé con CMC para que endureciera ya que quería darle a las mariposas y poco de movimiento para que la tarta quedara más dinámica.

Como veis las dejé plegaditas con ayuda del borde de una caja para que secaran así y simular el movimiento de las mariposas.
Al día siguiente me puse con las hojas y las flores.
En este caso las hojas las coloqué plegadas y arrugaditas para que no quedara todo tan plano.

Después coloqué las mariposas y les dí un punto de color. De haber hecho la base con algún tono no habría hecho falta, pero no resaltaban bastante y por eso lo hice.

Como era un doble cumpleaños el día de antes había preparado dos "tablones" de fondant que pinté con chocolate para simular madera. Dibujé sus nombres y los adorné con "clavos" y una flor.

Como toque final y para dar más movimiento usé unos alambres para poner unas mariposas al vuelo!!! A todo el mundo le encantó!!

Espero que os haya gustado y no dudéis en preguntar cualquier duda que tengáis!!!!

Hasta la próxima!!