viernes, 25 de octubre de 2013

Terroríficos Brownies de Guinness para Halloween!!!!

Tenía muchas ganas de hacer esta receta de Miguel Hinojosa. Y ahora que estamos tan cerquita de Halloween he aprovechado para hacerla y publicarla porque seguro que a más de una/o le apetecerá hacerla con los más peques de la casa. Es terroríficamente divertida y deliciosa!!! Qué más se puede pedir????

La base de estas improvisadas tumbas es un brownie de chocolate negro y cerveza Guinnes. Sí, lo que lees. Cerveza Guinness. El maridaje con el chocolate negro es perfecto y realza mucho su sabor. Así que además de Halloween puedes celebrar Sant Patrick jajaja.

Para el brownie he utilizado:

  • 240 ml. de Cerveza Guinness.
  • 90 gr. de Harina
  • 40 gr. de Cacao en Polvo.
  • 170 gr. de Chocolate Negro.
  • 90 gr. de Chocolate Blanco.
  • 90 gr. de Mantequilla.
  • 3 Huevos.
  • 150 gr. de Azúcar.
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 Pizca de Sal.
  • Nueces trituradas. Un puñadito.

Lo primero es hervir la cerveza durante unos diez minutos. La reservamos para que se enfríe a temperatura ambiente. Derretimos los dos chocolates con la mantequilla y también los reservamos para que se enfríen. En la batidora ponemos los huevos y el azúcar y cuando esté bien cremoso y mezclado añadiremos el chocolate ya a temperatura ambiente. Una vez hecha la mezcla vamos a añadir la harina tamizada con el cacao y la sal. Después la cerveza y la esencia de vainilla y por último las nueces trituradas.
La mezcla se vierte en un bol engrasado con mantequilla en cuya base habremos colocado un rectángulo de papel vegetal. Lo ponemos al horno 175ºC unos 20 minutos. Desmoldamos y enfriamos en rejilla (es mejor hacerlo el día de antes para que sea más fácil trabajar con él)
Para las lápidas he usado galletas Oreo previamente metidas en el congelador para que no se rompan al cortarlas. La tierra la he hecho con galletas Oreo sin la crema, bien trituradas. Quien dice Oreo dice las pseudoOreo que todos sabemos dónde comprar.
Luego los adornos los he hecho con fondant pero si no tienes fondant o el tiempo para modelarlo puedes, simplemente, comprar unas gominolas de regaliz de las que hacen para Halloween o nubes de esas de fantasmitas.

Y el resultado es escalofriante!!!!!!




Para servirlo en platos individuales lo mejor es cortar las raciones lo más rectas posibles y poner una "tumba" en cada plato!!! Es terriblemente divertido...MUAH HA HA HA HA HA (Risa horripilante)



Besos azucarados!

AÑADIDO!!!

Me hace mucha ilusión publicar la foto de una amiga que se animó a elaborar las tumbitas. En este caso, como su peque estaba impaciente y no tenía todos los ingredientes, se tuvo que conformar con un sobao, galleta y nutella...Esta es la prueba de que con imaginación todo es posible.
A mi, personalmente, el resultado me encanta!!!! Y a vosotr@s?????





miércoles, 23 de octubre de 2013

Minitarta fondant "animalprint" pintada a mano!!!! (sin gluten)



Hacía tiempo que quería probar esta técnica que vi por internet. Pintar a mano el fondant es algo con lo que no me atrevía...y que, siendo sincera, creo que es complicado y no va a ser lo mío. Pero no deja de ser una técnica interesante que, sobre todo, desarrolla nuestra parte más creativa.
En este post le daré menos importancia al tema de la receta porque fue un Red Vevet sin gluten. Para hacerlo usé exactamente la misma receta que un Red Velvet normal pero sustituyendo la harina normal por la Beiker.
Si quieres la receta de la Red Velvet mira aquí.

Una vez hecho y cubierto el bizcocho con el buttercream de queso sin gluten (usando el queso crema Hacendado) se pasa a cubrir con fondant sin gluten. Valen varias marcas pero en este caso usé Kelmy.




Para este primer "animalprint" usé colores más clásicos. Un crema para la base y las manchitas en marrón y negro.
Para pintar sobre fondant solo necesitamos un par de pinceles, colorante y vodka. Podemos encontrarlos en cualquier tienda de arte o en las mismas tiendas de productos de repostería. Yo uso unos de pelo sintético muy buenos. El colorante debe ser en gel y lo mezclaremos con un poquito de vodka. Por qué??? Diréis...pues porque el vodka diluye bien y el alcohol, al evaporarse rápido, hace que se seque pronto y podamos acabar el diseño rápidamente sin que se mezclen y emborronen los colores. No sirven otras bebidas como el ron porque llevan colorante y otros productos que pueden dar color y sabor.

Así que una vez ponemos un poco del colorante en gel en un pequeño cuenco de cristal, añadimos un minichorrito de vodka y podemos pintar. Primero haremos manchas marrones irregulares.

Luego, prepararemos en un bol el colorante negro. Una vez secas las manchitas pasaremos a "rodearlas" con nuestro pincel con unas lineas en color negro. Haremos, de forma irregular, círculos en negro, semi círculos y dobles semicírculos, o, dicho de otra manera, haremos O y C al rededor de las manchitas. Fijaos bien en la imagen.


Una vez acabado esto con el pincel negro repartiremos unas minimanchitas negras en los espacios que queden más vacios. Después, los adornos que pongamos ya son cosa nuestra. Yo rematé la tartita con un lacito marrón abotonado.

Espero que os guste y, si lo intentáis, no dudéis en mandarme fotos POR FAVOR!!!!!






Besos azucarados!!!





martes, 22 de octubre de 2013

TUTORIAL ROSA CON FONDANT

Hace varias semanas os dije que haría un tutorial para hacer, de forma sencilla, una rosa con fondant. Yo no soy una experta pero creo que esta forma de hacer rosas con fondant es fácil y queda muy bien.


Yo aprendí a hacer rosas con los tutoriales de Objetivo cupcake, que son sencillos y quedan preciosos.

Mirad. Allá va. He tratado de hacer el máximo número de fotos, teniendo en cuenta que siempre tengo las manos ocupadas!!

Lo primero es hacer un churrito en fondant del color que queramos la rosa. Ese churrito lo cortaremos en 11 trozos. El primero de 4 cms y los otros 10 de un centímetro y medio aproximadamente. Así.

Luego haremos bolitas con las piezas pequeñas y con el churrito largo hacemos el primer pétalo. Yo uso una funda de plástico para que no se me pegue y lo aplasto con el dedo.

Cuando tengamos este primer pétalo hay que pasar el dedo por el borde para que quede más fino. Después se saca de la funda de plástico y la sujetamos por la parte gruesa mientras enrrollamos el pétalo sobre sí mismo.


Ya tenemos el centro de la rosa. Ahora, con las bolitas que habíamos hecho vamos a hacer el resto de los pétalos. Para hacerlos ponemos las bolitas dentro de la funda y las aplastamos con el dedo. Siempre tratando de dejar un borde más finito para que la rosa quede más realista.
Tenemos que hacer para la primera fase dos pétalos, tres para la segunda y cinco para la tercera.



Después solo hay que ir incorporar los pétalos a la rosa. Primero dos, seguidos pero uno dentro de otro y se cierra. Así.

Al ponerlos hay que procurar que el principio del segundo quede por debajo del extremo del primero. Cerramos y hacemos lo mismo con los otros tres y luego con los cinco. Podéis usar agua como pegamento.


Luego, como la parte de abajo se quedará muy gorda hay que rotar con el pulgar y el índice hasta
 "cortarle el cuello"...


Yo me ayudé con un palillo para mantener la rosa más firme porque el fondant que usé no es el más adecuado para hacer este tipo de figuras. En este caso Kelmy, que es el que tenía, es mejor para cubrir pero con CMC se agrieta mucho y sin él se queda pocho como veis. Así que la rosa se quedó un poco pachucha. Aún así no quería dejar pasar la oportunidad de colgar este post para las o los que os iniciéis a las flores en fondant.

Espero que os sirva! A la cumpleañera que, como veis, cumplía unos cuantos años...le encantó!






Besos azucarados!!!






sábado, 19 de octubre de 2013

TARTA FONDANT RAMO DE GIRASOLES CON BIZCOCHO RED VELVET

Hace tiempo que quería probar esta receta y por fin me he animado! El resultado es espectacular, la verdad pero he de decir que de los que han probado la red velvet, la mitad han dicho que es la mejor tarta que han probado en su vida y la otra mitad han dicho que siguen prefiriendo mi tarta de chocolate negro. Así que queda confirmado eso de que, para gustos, colores. Y este caso más que nunca. Porque el color es ROJO.

Lo primero es tener clara la lista de ingredientes porque la Red Velvet no es una tarta que se pueda hacer con cualquier cosa que tengamos en casa. Sobre todo por el colorante. Hagamos un repaso de los ingredientes.

Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 275 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 280 g de harina de repostería
  • 15 g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 240 g de buttermilk
  • 1 cucharada de colorante rojo en gel o pasta o colorante con esencia para Red Velvet.
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Antes de seguir haré un par de apuntes sobre los ingredientes porque necesitan matización. Lo primero, la harina de repostería. Muchas os preguntaréis dónde comprarla pero no hace falta calentarse la cabeza. Toma la medida de harina normal y cuando tengas los 280 gramos, le quitas cuatro cucharadas colmadas y las sustituyes por Maizena. En la misma cantidad.
Cacao en polvo. Sale muy bien el de Valor. Lo venden en Mercadona a buen precio.
Y el gran protagonista. Buttermilk. En realidad este ingrediente viene a ser leche fermentada. En Aldi hay buttermilk pero si no tenemos a mano un Aldi es tan fácil como mezclar, para la cantidad indicada en la receta, 180ml de yogur natural entero con 60 ml de leche. Hay quién lo hace añadiendo una cucharada de limón exprimido a 240ml de leche pero aunque el sabor es parecido, hay que esperar 10 minutos al menos y la textura no es tan espesa como la de la buttermilk.
En cuanto al colorante puede ser el Red Poppy de Sugarfly o probad con uno específico para Red Velvet que venden en tiendas especializadas..

Bueno, dicho lo cual, paso a la elaboración. Yo la hago con la Kitchen Aid, así que os contaré el proceso en la maquinita.




Lo primero es poner a batir la mantequilla a velocidad media un par de minutos y después añadir el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Una vez hecho se le añaden las dos yemas. Yo reservo las claras y las monto a parte a punto de nieve.
Luego, en un bol hacemos la mezcla de la buttermilk con el colorante y el extracto de vainilla. Y en otro tamizamos la harina, la levadura, la sal y el cacao.
Para incorporar a la mezcla de yemas, azúcar y mantequilla hacerlo así: Incorporar una tercera parte de la mezcla seca y luego una tercera parte de la mezcla líquida. Intercalar así hasta hacer la masa. A parte mezclar el vinagre y el bicarbonato e incorporar.
Previamente habremos precalentado el horno a 170ºC. Engrasamos un molde y ponemos papel vegetal en la base. Yo recorto un círculo del tamaño del molde.
Poner en el horno unos 45-50 minutos.
Yo hice estas cantidades dos veces para hacer un súper bizcocho. Y sale espectacular. No aconsejo hornearlo todo de una, desde luego.
Esta receta la he sacado de aquí y de allí y he ido acoplándola a mi gusto así que puede que quieras hacer también tú tus modificaciones.
Otra cosa importante es, una vez fuera del horno, enfríar el bizcocho y abrir los pisos. Una vez hecho y sin rellenar aún, envolver con film transparente, piso a piso y dejar reposar en nevera.

Una vez hecho el bizcocho hice una buttercream de queso con 400 grs de queso crema, 125 grs de mantequilla (sin sal!) 350 grs de azúcar glass (tamizada) y una cucharadita de extracto de vainilla. Con esto rellené tres capas de la tarta y cubrí.




Luego cubrí con fondant blanco y con varios tonos de verde hice 200 (sí, 200!!!) churritos que usé en los laterales para simular los tallos de los girasoles. El trabajo fue titánico. Estuve hasta las dos de la mañana solo para esta fase.





Dejé unas hojitas preparadas y me fuí a dormir.

Al día siguiente, con ayuda de un molde, hice unas 25 flores que pinté, para conseguir el efecto girasol con colorante. Amarillo los pétalos, marrón el centro, y naranja en el reborde del centro dándole un poco en la entrada del pétalo.


Luego hice una gran cinta con lazo para simular un ramo gigante de girasoles et voilà. La tarta terminada.

A la cumpleañera le encantó y espero que a vosotr@s también os guste!!!










 Besos azucarados!!!

jueves, 17 de octubre de 2013

Cestitas de chocolate y fruta!

En la entrada de hoy tampoco hay una tarta fondant. Vuelve a ser un postre! Y, de nuevo, a base de chocolate. Aunque en este caso hemos introducido la fruta fresca. Así que hará las delicias de grandes y mayores.
El postre de hoy es una cesta que haremos con chocolate negro y que irá rellena con un bizcochito casero, una mousse ligera de chocolate negro y fruta fresca de temporada.
Cabe decir que esta receta es de un gran repostero, Miguel Hinojosa, al que sigo desde hace tiempo y que me encanta. Tiene una gran imaginación!

Bueno, empecemos con la receta:

Para las cestas he usado:
  •    150 gr. de Chocolate negro.
Para el Bizcocho:
  •    1 Huevo y una clara de huevo.
  •    60 gr. de Azúcar.
  •    80 gr. de Harina
Para la Mousse de Moca:
  •    60 gr. de Chocolate negro.
  •    2 Cucharaditas de postre de Café.
  •    1 Yema de Huevo.
  •    2 Claras de Huevo.
  •    2 Cucharaditas de postre de licor de Café ( Opcional ).
Para adornar:
  •    150 gr. de uvas negras, phisalis, arándanos, frambuesas o la fruta de temporada que nos apetezca. Siempre que sea pequeñita.
Para hacer las cestas solo hay que derretir todo el chocolate al baño maría. Una vez hecho se extiende en un molde rectangular forrado de papel vegetal y se deja enfríar en nevera. Luego se cortarán doce trocitos de 8x3 cms y otros doce de 4x3 cms. Con estos trozos montaremos las cestas usando por cada una dos trozos pequeños y dos grandes que pegaremos con ayuda de un poco de chocolate derretido.

Para el bizcocho hay que poner el azucar, el huevo y la clara en un cazo al baño maria. Se mezcla todo bien y cuando empieze a estar espeso se saca del fuego y se remueve más hasta que enfríe. Luego se añade la harina poco a poco y al horno unos diez minutos a 170 y en un molde no muy grande. Una vez fuera se desmolda y cuando esté frío se cortan seis rectangulitos de 7x3 cms.

Para el mousse de chocolate se derrite al baño maria el chocolate, se le añade el café, el licor si hemos decidido ponerlo y la yema de huevo. A parte se montan bien montadas las claras y cuando lo que hemos derretido se ha enfriado, se mezcla todo y se reserva en nevera unas horas hasta que cuaje.

Para montar las cestas hay que dejar como base el bizcocho. Al rededor las placas de chocolate y se rellena todo con el mousse. Luego, una vez todo bien frio en nevera, añadir la fruta elegida y....comer!!!!

Qué os parecen???



Besos azucarados!!!!




martes, 15 de octubre de 2013

Minitartaletas de chocolate negro.Triplete chocolatero!!!

Esta tarde le he dado un descanso a las tartas fondant y me he puesto con un postrecito que tenía ganas de hacer. Como esto de los postres ya sabemos que cuando se empieza no se acaba he decidido hacer racioncitas individuales. Y ha quedado fenomenal!

Se trata de unas minitartaletas al cacao puro, con una semimousse de chocolate negro y ganache de chocolate negro por encima.

Para la masa de la tartaleta he usado
  • 75 gr. de Mantequilla sin Sal.
  • 40 gr. de Azúcar Glass.
  • 2 Yemas de Huevo.
  • 15 gr. de Cacao en Polvo.
  • 110 gr. de Harina
  • y 60 grs de maizena.
Se mezcla bien empezando por la mantequilla, el azúcar, las yemas y una pizca de sal. Luego se añade lentamente las dos harinas y el cacao y se hace una bola (sin amasar a saco)
Se deja reposar en nevera envuelto en film transparente unos 40 minutos.
Luego se extiende y se hacen círculos que se colocan en moldes de unos 8 cms más o menos. Yo pongo papel vegetal para desmoldar bien. Es mejor pinchar el fondo con un tenedor. Poner 10 minutos al horno a 180ºC y sacar del horno para enfríar.

Para la semi mousse he puesto:

  • 60 gr. de Chocolate Negro.
  • 40 gr. de Mantequilla sin Sal.
  • 15 gr. de Azúcar.
  • 30 ml. de Café.
  • 1 Huevo
Se derrite todo junto menos el huevo. Una vez hecha la crema se retira del fuego y se añade el huevo después. Se remueve bien y se vierte sobre las tartaletas. Se mete al horno otros 10 minutos y se reserva.

A parte hay que hacer el ganache con:

  • 60 gr. de Chocolate Negro.
  • 50 ml. de Nata Líquida.
  • 1 Cucharada de Mantequilla sin Sal.
Luego se pone a partes iguales sobre las tartaletas.

Mirad el resultado






Qué os parecen?? Estoy deseando leer vuestras opiniones!

Besos azucarados!!